“翁广喜”牌西湖龙井茶采制技术相当考究。采摘特点：早、嫩、勤。以清明前采制的龙井茶称明前茶，谷雨前采制的称雨前茶。采摘时强调细嫩和完整，通常制造500克特级龙井茶，需要采摘3.5－4万个细嫩芽叶，其采摘标准是完整的两叶一芯，芯长于叶，芯叶全长约1.5厘米。采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右。摊放后，叶子失去一部分水分，减重15－20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质经过摊放的鲜叶筛分成大、中、小三档，分别进行炒制，不同档次的原料采用不同锅温、不同手势来炒制。