要做好：酸辣土豆丝这道菜，土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，调料配料合理使用，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。

首先是配料的处理，兵马未动粮草先行，菜未炒配料先弄好。

准备材料：土豆、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。

切土豆，怎么切的一手好豆，请看如下：

刀要选择锋利的菜刀，轻重适宜，以自己拿在手上运用自如为原则，重了会手酸，轻了则切起来也很费力。刀要比较薄的那种，最好上下的厚度相差不多的那种。

土豆选择大小适宜的，表面比较光滑的新鲜土豆，去皮洗净。

将土豆切成薄片，熟练后可以快速切，不熟练的时候一片一片地切成薄片，越薄越好，尽量切得均匀些，每一片土豆片按照原来顺序依次排列，不要打乱了。

将切好的土豆片在案板上摞成长条，码放均匀，每个地方都不要太厚。

左手压住土豆片，右手拿刀将土豆切成丝。

切好的土豆丝放入清水中，以免氧化。

炒菜步骤

起油锅，油温升至4成热时放入葱蒜片爆香。

放入泡好土豆丝并加盐。

再加入陈醋，红辣椒（这时加入辣椒以免过呛）

开大火快速翻炒，一定要快速翻炒以免烧锅哦，直至土豆丝8成熟关火，放入香菜段和味精快速炒匀出锅。

友情提示：做酸辣土豆丝小编喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过妖艳，太过刺激，一般不是重口味吃不太消，而且白醋分量一旦掌握不到位，味道就会过冲。