黑茶在加工工艺上，有自己独特的工艺。它经过杀青、揉捻、渥堆、复揉和烘倍五道程序制成。

    (1))黑茶杀青。由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水《即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便黑茶杀青能杀匀杀透。

    杀青又分为手工杀青和机械杀青两种方法:①黑茶手工杀青:选用口径80为。厘米的大口径锅，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜而，灶高70"100厘米。用草把和汕桐树枝丫制成三叉各长16"'24厘米，柄长约50厘米的炒茶叉。一般采用锅温280"'3200 C，进行快炒，每锅投4、千克茶叶。茶叶下锅后，立即用双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖炒，称为 “亮叉”。当出现水蒸气时，则用右手特叉，左手渥草把，将茶叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行两分钟左右，待黑茶茶叶软绵且带戮性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折不易断，且均匀一致时，即为杀青适度。

    ②黑茶机械杀青。当锅温达到280"'3200 C时，便投入8"'10千克鲜叶，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出锅。

    (2)黑茶揉捻。黑茶原料粗老，揉捻要掌渥轻压、短时、慢揉的原则。初揉、中揉时捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱时即可。

    (3))黑茶渥堆.渥堆是决定黑茶品质的关键下序，渥堆时间的一长短、程度的轻重，使成品茶的品质风格有明显的别.黑茶汲堆要在背窗、洁净的地而，避免阳光直射，室温在250 C以上，柑对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，可立即堆积起来，堆高约一米左右，上而加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。在渥堆过程中要进行一次翻堆。堆积24小时左右时，茶坯表而出现水珠，叶色由暗绿色变为黄揭色，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团勤性变小，一打即散，即为握堆适度。

    (4)黑茶复揉。黑茶茶坯握堆适度后，上机复揉，压力要比初揉时稍小，时间一般6~8分钟。然后下机，及时保特干燥。

    (5)黑茶烘倍。烘倍是黑茶初制中的最后一道工序。通过烘倍形成黑茶特有的品质即汕黑色和松烟香味。与其他茶类不同的是，黑茶采用干燥方法来进行:采用松柴HL火烘倍，不忌烟味，分层累加湿坯，长时间的一次干燥。选取七星灶，在灶口处的地而嫉烧松柴，松柴采取横架方式，并保特火力均匀，借风力使火温均匀地透入星孔内，要火温均匀地扩散到灶而倍帘上。当倍帘上温度达到700 C以小时，开始撒上第一层茶坯，厚度约为2、厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撤第二层，撤叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5勺层，总的厚度不超过烙框的高度。待最上而的茶坯达七八成干时，即退火翻倍。翻倍用特制铁叉，将已干的底层翻到上而来，把还未干的上层翻至下而去。继续升火烘倍，待手捏叶可成粉末状，黑茶干茶色泽汕黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。

    黑茶干毛茶下焙后，置于晒草上摊晾，与室温相同后，及时装袋入库。