茉莉花茶是花茶的珍品，我国的特种茶类，迄今已有700余年的历史，它产区辽阔，产量最大，品种丰富，销路最广。主产于福建、广西、四川、湖南、江苏、浙江等地。

    在茶叶分类中，莱莉花茶仍属于绿茶。有“在中国的花茶里，可网春天的气味，的美誉，是我国乃至全球的最佳天然保健品。

    茉莉花茶主要采用茉莉花和烘青绿茶拼合警制而成，其警制过程是很据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，在一定条件下进行水热作用，经过一系列工艺流程加工警制而成。这其中既有物理变化又有化学反应。在一定的温度下茶叶中的多酚类物质缓慢分化，从而减退了茶坯的涩味，一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨墓酸，从而使成品茉莉花茶的汤色变深变黄，滋味鲜醇，这是茉莉花茶比同品种、同等级绿茶好喝，滋味醇厚的原因。这也是北方人喜爱喝茉莉花茶的原因之一。

    茉莉花茶的色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切关系。大多数茉莉花茶都是以烘青绿茶为主要原料，统称茉莉烘青。

    茉莉花茶的共同特点是:外形条索紧细匀整，色泽黑褐汕润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀菜软。

    有的茉莉花茶也用龙井、大方、毛峰等特种绿茶为茶坯警制而成，这样的成品茶分别称花龙井、花大方、茉莉毛峰等。

    近年来畅销京、津市场的苏萌毫、茉莉春风、银毫、龙都香茗、雾都花茶就属这类产品，统称特种茉莉花茶。

    茉莉花茶大多数采用有代表性名茶傲茶坯，各具名茶的外形特色《如扁1幸形、直条形、卷曲形》，鲜花则采用品质上等的伏季茉莉，茉莉花茶的代表性花色品种有:

    茉莉大白毫，简称茉莉大毫，是福州茶厂采用福鼎大白茶等良种早春嫩芽特制成坯，并以双瓣和单瓣茉莉交叉重警，精工巧制，“七警一提，而成。茉莉大白毫外形毫芽肥壮重实，紧直匀称，色泽嫩黄，满披银毫，内质香气鲜浓，滋味浓醇，汤色微黄，叶底匀亮。

    天山银毫，是福建宁德茶厂生产的，荣获了商业部优质产品的称号。该茶选用高级天山烘青绿茶与“三伏，优质茉莉，按传统工艺警制而成。天山银毫外形紧秀匀齐，白毫显露，色泽嫩绿，水色透明，香气鲜灵浓厚，叶底肥嫩菜软。

    茉莉苏萌毫，是苏州茶厂创制的特种花茶，曾获农牧渔业部优质名茶称号。该茶采用高档烘青绿茶和优质茉莉经“六警一提，，精工警制而成。茉莉苏萌毫以香气鲜灵，滋味醇厚鲜爽而深受消费者的喜爱。其品质特点是:外形条索紧细匀直，色泽绿润显毫，香气鲜灵特久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩黄柔软。